台南昭和風KADOYA喫茶店,販售著希望你快樂的洋果子甜點 -專訪KADOYA主廚 吳宗鴻

撰文 / 陳鳳琳     平面攝影 / 李慕真     

在台南永康周遭多是住家的街道旁,坐落著一家彷彿從昭和時代穿越過時空的KADOYA喫茶店。從外頭綠色深淺錯落的磁磚貼面,到推開門所見的圓弧吧檯空間,還有冷藏櫃裡少見的各式洋果子甜點,層層堆疊出充滿日式風情的迷人體驗,成為連非假日都可見排隊人潮的甜點名店。

個性使然,有嚮往就付出行動當仁不讓

「我從小家境就不能算好,所以擁有的不多,沒有什麼好失去的,因此放棄對我來說不難。」談起決定去日本時,辭去穩定的報社美術工作及自己創業壁紙品牌時,KADOYA老闆吳宗鴻豁然的這樣說。吳宗鴻去日本的契機說來簡單,卻與他的個性息息相關。他說:「那時候的我覺得自己這輩子沒有什麼作為,做任何事情都三心二意,所以我想要做件事情是讓自己可以說嘴的。」而這件事情就是學日文!

為了讓自己學會日文,他發誓在學會日文之前都要吃素,只是吃素了大半年過去,靠著網路課程自學完全沒讓他的日文程度有所起色,因此最終他決定直接到日本上語言學校,將自己丟在全日文環境裡。在日本生活時他除了上日文課,也在伊勢丹百貨超市打工,因為時常回答客戶問題,日文程度跟著突飛猛進,通過檢定考對他來說已猶如囊中之物,而那也代表著回台灣的時間即將到來。

但就在日文檢定考的前一個月,他因為吃入大量波菜導致腸阻塞而被送進醫院,住院的幾天使他有了思考空閒,想繼續留在日本的念頭這時油然而生,開始思考自己要留在日本做什麼呢?於是腦袋裡想著:「當廚師好了!但我不喜歡油膩的東西,不然來做蛋糕,甜甜的好像很不賴。」才不過出院隔日,他便在語言學校老師協助下找到東京的甜點專門學校,開啟自己的洋果子學習之旅。就是這滿是行動力與執行力的個性,才能造就出充滿昭和細節的KADOYA喫茶店吧!

快樂不簡單,所以更要有人陪伴

吳宗鴻說雖然花了一年時間上完洋果子專門學校課程,但學會的技巧其實很基礎,雖然客人能接受簡單甜點,但一向不滿足於現況的他,仍舊花大把時間在店裡的廚房,翻閱日本甜點原文書籍,一次次失敗又重來的鑽研出許多精緻的日式洋果子蛋奶素甜點。

「我一開始想做深夜食堂那種感覺的消費體驗,因為自己很享受跟客人溝通交流的這件事情,所以甜點比較像是與人交流的媒介,讓人帶著快樂的心情走出店外,才是我認為的成就。」吳宗鴻想起剛開始經營KADOYA的前五年,店裡有八成都是回頭客,客人們大多因為在KADOYA相遇而成為朋友;也有許多人向他詢問日本求學資訊,每次客人真的去了日本再回來分享歷程,他說:「就像是參與自己小孩的成長過程一樣,總是打從心底讓我感到欣慰。」
相較於吳宗鴻幽默搞笑外顯的形象,希望客人快樂的那一份溫暖,始終存在血液裡連他自己也常常流連忘返。

目前吳宗鴻雖然因為忙於製作甜點,已不再那麼時常與客人來往,但這一份讓人快樂的心意,卻早已藉由日式甜點製作的嚴謹,添加進每一份KADOYA的洋果子甜點裡,一如傻蛋希望母雞快樂奔跑的念想,從用料到日常每個細節,都建立在人或母雞的快樂之上。

日式嚴謹製作出讓人快樂的長崎蛋糕

若想體驗那份希望讓人快樂的心意,吳宗鴻推薦的洋果子甜點則是:源自日本老師傅配方製作的長崎蛋糕。

為了忠實復刻老師傅的日式經典口味,他因此寧可花費較高成本,使用日本進口原料及台灣產蜂蜜、雞蛋,連烤製過程都只使用木框烤盤。

「這是日本專門做長崎蛋糕的專用粉;這是來自日本的上白糖,甜的比較有層次;台灣的龍眼蜜很香所以很適合作長崎蛋糕。」

吳宗鴻一邊忙著備料,一邊如數家珍般的訴說著原料來源。

看得見的嚴謹更來自,乾淨的白鐵桌面並沒有因為正在作業而顯得髒亂,只要有一點混料滴落,轉眼間就被擦拭不見;

還有他堅持透過蛋白發泡比重測試,以數據控管每次蛋白發泡程度的細微舉動。

不愧是曾受過日本甜點專門店教育的職人吶!

雖然吳宗鴻先前說他學到的技巧很基礎,但進入廚房之後一絲不苟的模樣,那份受過日式教育洗禮後的職人靈魂,跟著不言自明的散發著光芒。

那麼用心做的洋果子吃起來一定會快樂吧!我們由衷的這樣想,就像我們做了如此多努力想讓更多母雞快樂一樣,只要花時間去實踐肯定會有更多人懂得品嚐。

傻蛋 X KADOYA 動福蛋特別版長崎蛋糕

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用嚴謹製程、老師傅食譜、日本原料與動物福利蛋的純粹滋味,讓嘴裡吃甜甜的快樂,與照顧母雞之後心裡的快樂相乘,成為一份送禮自用皆宜的別具意義洋果子甜點!
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